Champagnetips fra mig til dig

Der er sket noget dejligt i København. En champagnebutik er åbnet og “Champagnekælderen” er den kaldt. Importøren bag, er Vintage Champagne og de har hen ved 200 forskellige champagner.

Champagnekælderen finder du på Nørre Søgade 13 i København. Næsten lige når du kommer fra Torvehallerne til Søerne

Champagnekælderen finder du på Nørre Søgade 13 i København. Næsten lige når du kommer fra Torvehallerne til Søerne

Det gode ved Vintage Champagne er at Simon og Mikkel der står bag, ønsker at servere god champagne til fornuftige priser. Dette gør de ved at finde de små producenter der laver rigtig god vin. Dermed kan du, i stedet for at købe en sur Dom Perignon eller en kedelig Möet de Chandon Brut Imperial, få en rigtig god flaske til langt mindre end Dom og lige omkring de samme som Möet’en.

Der er ikke meget andet at gøre end at citere NIKE: “Just do it!”

Til deres åbningsdag blev der åbnet en nebuchadnezzar champagne. Det er en flaske med 15 liter champagne i. Altså 20 normalflasker.

Til deres åbningsdag blev der åbnet en nebuchadnezzar champagne. Det er en flaske med 15 liter champagne i. Altså 20 normalflasker.

Vintage Champange holder også et utal af champagnesmagninger og middage. Dette kan du finde mere om på deres facebookgruppe. Hvis du tænker “er der ikke andre importører?”, så jo, der er masser, men, så vidt jeg ved, ingen med et lignende sortiment. Hvis du har lyst til at se de andre er her et par:
Petillant, ligger også i KBH og ejerne er forfattere til Champagnebiblen (en god bog)
Nordisk Champagne Syndikat, også med base i KBH-omegn. Lille importør med nogle fine flasker.

Den var ikke helt let at åbne.

Den var ikke helt let at åbne.

Dette skriv er en anbefaling og ikke en reklame, for jeg bliver ikke betalt. Hvis bare jeg gjorde!

En lille note: Dom Perignon kan være RIGTIG god, den bliver dog som regel drukket for tidligt og er derfor meget syrlig. Dom Perignon er skabt til at blive gemt væk i mange år.

Åbningstiderne indtil nytår er forresten noget i retning af:

torsdag 17-dec 14-18.00
fredag 18-dec 14-20.00
lørdag 19-dec 12-18.00
søndag 20-dec Lukket
mandag 21-dec 12-19
tirsdag 22-dec 12-19
onsdag 23-dec 12-19
torsdag 24-dec Lukket
fredag 25-dec Lukket
lørdag 26-dec Lukket
søndag 27-dec Lukket
mandag 28-dec 10.00-20.00
tirsdag 29-dec 10.00-20.00
onsdag 30-dec 10.00-20.00
torsdag 31-dec 12.00-16.00

Kanelsnegl og skimmelost… en super kombination og opskrift!

Som sømand har jeg rejst til mange eksotiske destinationer, forbi fremmede lande med fremmede køkkener, og på et tidspunkt var jeg forbi vældigt fugtige Bergen langt oppe af den norske kyst. Bergen har ikke meget at byde på udover frisk fisk, norske jenter, rigeligt regn, lidt fin natur og så skillingsbollen.

WTF er en skillingsbolle? – i bund og grund er det bare en kanelsnegl, lavet af en dejlig blød dej og en remonce med masser af kanel. Jeg fik serveret sådan en bolle på en restaurant sammen med en rådden norsk ost (lidt stærkere end Blå Castello). Det var en super kombination og siden da har jeg prøvet det til portvin, både tawny og vintage. Det passer perfekt sammen, men portvinen skal have lidt alder hvis det er vintage. På mit skib er kombinationen også ved at være en del af traditionen ved messemiddage…Portvin med skillingsbolle som skjuler rådden ost

Da jeg selv lavede den brugte og gjorde jeg følgende:

Dej:
1/4 L vand
115 g smør
100 g sukker
1 spsk kardemomme
40 g gær
600 g hvedemel
½ tsk salt

Remonce:
Lav en blanding i forholdet 125 g kanel til 1 kg smør (1:8) og ca. et halvt kilo sukker på kilo smør. Jeg tror jeg lavede en mængde på 200 g sidst.

1: Brug en røremaskine. Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt, sukker, kardemomme og halvdelen af hvedemelet. Smelt smørret lidt og rør det i dejen sammen med resten af melet. Lad dejen ælte i ca. 20 minutter til den er blød og smidig.

2: Lad dejen stå i 40 minutter.

3: Rul den ud, men ikke for tyndt, og smør remonce på. Rul den sammen og skær den i ca. 2 cm skiver.

4: Lad snejlene hæve i ca. 1,5 time.

5: Strø sukker på toppen og smid bollerne i ovnen med varmluft på 220 grader i ca. 7 minutter. Pas på de ikke får for meget!

6: Nu skal du finde dig en god, ikke for stærk mugost og en lækker flaske portvin!

VELBEKOMME!

To champagner mens vi venter på flyet til Grønland (nettet gik ned, så her kommer indlægget hele vejen fra Grønland

 

Så er det tid til at arbejde igen, så drukhobbyen er pakket ned og den “professionelle” kasket er taget på. Inden det er helt pakket væk vil jeg dog lige dele et par smagenoter på champagne.

Den første: Tange-Gérard Brut Selection 2004 (købes her)

Lugt: grøn æbel, genbrugspapir, meget lidt hasselnød og hindbær. Måske en smule hvide blomster. Smag: grønne æbler, smør, sød. Den var meget frisk i starten, men over længere tid bliver den lidt tam. Så drik den med det samme. Champagnen er lavet af et dansk-fransk par, og der findes en dejlig blog som beskriver arbejdet omkring champagnen. Se bloggen her! I tråd med ‘varernes ægthed’, er det jo fantastisk at kunne læse om det på dansk

Den anden: Cattier Brut Vintage 2002 (købes her)

Lugt: karamel og smør (efterfølgende fandt jeg ud af der stod karamel og brioche på bagsiden under dufte, så jeg var temmelig stolt :) ). Smagen var god, men jeg fandt ikke nogle tydelige smage.

Målet for dette togt er, for mig, at spise på Nipisa i Nuuk. Hvis det lykkes kommer der selvfølgelig lidt skriveri og billeder derfra.

Hotel Saxkjøbing, en anbefaling!

I efteråret var jeg og nogle venner på et weekendophold og vi var alle godt tilfredse med det. Læs mere her! Nu var det så mine forældres tur. De havde i anledning af 30 års bryllupsdag bestilt et lille ophold, og de var vist også meget tilfredse. Dagen inden de kom derned, ringede jeg til hotellet for at høre om de ville hjælpe med en lille gave til de gamle.
Som da jeg var der, var der helt utroligt meget hjælp at hente. Og jeg fik uden problemer bestilt en flaske champagne, blomster og chokolade til dem. Det var helt fantastisk hjælpsomt, og jeg kan derfor kun fortsætte med at anbefale hotellet!

Du finder hotellets hjemmeside her: http://www.hotel-saxkjobing.dk/default.aspx

Et lille afbræk om Texturas – mine erfaringer om hvad der bør købes

Inden jeg kommer med resten af opskrifterne fra sidste uges champagnemiddag, vil jeg kort fortælle lidt om køkkenlegetøjet Texturas. Texturas er i bund og grund en masse geleringsstoffer, som ved brug kan lave mange forskellige ting; ting såsom, holdbar skum, ”æggeblommer” der rent faktisk er flydende inden i, osv. Dette indlæg skal ses som en anbefaling af hvad det almindelige menneske skal købe, hvis det vil købe.

Jeg legede med texturas og min søster var offer. Målet var at lave en ‘brandbil’, og til sidst var man da en kende snaldret.

 Man kan få ualmindelig mange forskellige ting inden for Texturas, og det er ikke engang den eneste udbyder af sådanne ting. Jeg vil dog skyde på at Texturas er blevet mere berømt end de andre, pga. dets arnested El Bulli, den tre stjernede og tidligere ’verdens bedste restaurant’ (nu er det jo NOMA).

Nå, men til anbefalingen. Jeg har selv været ude og købe diverse pulvere tidligere, idet jeg tænkte at jeg bare kunne bruge nogle af de køkkenting jeg lige lå inde med, og derfor ikke behøvede at bruge dem man kunne købe til. Dette viste sig dog at være en kende mere besværligt end jeg lige troede. Når jeg lavede ”blommer” brugte jeg et spiseskemål, men på grund af den tykke kant på målet, blev blommerne trukket så de blev mærkelige. Derfor skal man have et mål som har en TYND kant.

Hvis du ikke køber sættet, så anskaf dig skeer med en tynd og skarp kant!

Nu havde jeg så købt en masse pulvere .Bøtterne som indeholder en hel del, har klart været for store til mig. Selv om at jeg har givet væk når jeg er blevet spurgt, har jeg stadig voldsomme mængder tilbage, og nu er jeg løbet ind i det problem at pulverne har trukket fugt. Især med mit lecitin (noget man bruger til at stabilisere skum) har fugten givet problemer. Pga. fugten er lecitinen blevet klumpet og har derfor store problemer med at blive opløst – jeg har også haft fornemmelsen af at det har fjernet noget af skumegenskaberne.

Det følger ikke med til sættet, men hvis du vil have alkohol ind i blommerne er det en god ide at have en sprøjte med kanyle. Sprøjt ind imens boblerne ligger i "saltvandet". Sprøjte og kanyle kan købes på et apotek.

Afslutning og advarsel

Konkluderende kan jeg kun anbefale at købe æsken med forskellige Texturasting, i stedet for at købe enkelte dåser og så tage den derfra.  Med æsken får man det grundlæggende til at lave ”blommer”, en varmebestandig gele, skum og så noget jeg ikke lige har prøvet. Desuden får man nogle redskaber der gør at man kan lave blommerne. Det er helt klart noget jeg vil købe selv, når jeg skal købe mere.

Hvis du vil købe et sæt, så følg linket her. I alt bliver det vist under 1000 kr.

Det er sættet jeg snakker om...

Til sidst så skal der lige gives en lille advarsel vedrørende vand. Du kan sandsynligvis ikke bruge vandet fra din håndvask pga. den store mængde kalk i det danske vand, så BRUG VAND FRA FLASKER (3,50,- i Netto).