ReBrew – gammel øl på nye flasker

Nogle gange… Nogle gange er man sQ lidt heldig. Og det var jeg sidste efterår. Af en eller anden grund blev jeg inviteret ud for at smage resultatet på et projekt hos Carlsberg. ReBrew.

Carlsberg havde fundet nogle gamle flasker øl i kælderen, virkelig gamle. Øl der var så gamle at de var brygget på den originale gær som Carl Jacobsen forfinede og delte med verden. Det var muligt for Carlsbergs laboratorie at udvinde nogle levende gærceller fra disse øl og derefter dyrke dem. Man dyrker selvfølgelig ikke en ølgær for sjov, men derimod for at lave øl, og Carlsberg valgte derfor at lave en øl på den originale opskrift. De har lavet en lille film om projektet, som kan ses HER. Sørg for at nyde den lækre version af danglish, man finder ikke en vildere accent :)

Gammel øl på nye flasker og dens kopi

Gammel øl på nye flasker og dens kopi

 

Faktisk havde de allerede lavet en version af denne øl tidligere, nemlig hos Jacobsen, Carlsbergs specialøls afdeling. Denne øl var dog lavet på en anden gær og noget andet vand. Øllen er lavet af Carlsbergs ”husbryggeri” kaldet ’Dark Lager’.

For at vende tilbage til smagningen, var jeg desværre til søs og jeg kunne derfor ikke deltage. I stedet prøvede jeg at være kæk og foreslog derfor at de sendte en flaske. Det gjorde de ikke, de sendte to. Vildt nok. Det betød at jeg smagte den to gange. Første gang blev den smagt op mod en Carls Special og anden gang mod en Jacobsen Dark Lager.

Til første smagning der foregik uden de store overvejelser, drak vi som skrevet en Carls Special. Den lille tanke bag dette, lå i at den gamle dagligdags øl skulle smages op mod den nye dagligdags øl. Og hvad var resultatet så? Det var to forskellige verdener inden for øl. En sød mørk og fyldig øl mod en bitter tynd og ganske normal øl. Ja, Carls Special var den bitre tynde øl, men det er vi vist vant til at drikke.

s'føli skal vi bruge oplukkeren fra DANNEBROG til at åbne øl :)

s’føli skal vi bruge oplukkeren fra DANNEBROG til at åbne øl :)

Ved anden smagning valgte jeg at servere den for min far, hans nabo der sammen brygger øl ‘Frederiksbryg‘, en legekammerat og mig selv. Denne gang forhørte jeg mig dog om hvilken øl, jeg burde smage op mod og svaret blev Dark Lager. Grunden til dette var, at den er brygget på den gamle opskrift, men med noget andet vand og gær.
Resultatet i denne omgang var, at de andre omkring bordet bedst kunne li den gamle. Jeg tror dog, at hele historien bag har noget at gøre med dette. Vi var nemlig også enige om at forskellen var meget lille. Jeg synes faktisk at den nye var bedst. Alle var enige om at det var en dejlig øl. Igen, sød, mørk, fyldig og en lille smule bitterhed. Det har jo været gamle tiders arbejds-/hverdagsøl, men jeg tror at den vil være for meget for mig at drikke løbende igennem en dag. Det er den for sød til.
Min ølviden er ikke vildt stor, men jeg kender noget til champagne, og i gamle dage var der meget mere sukker i champagnen, så mon ikke der er en kobling der? Altså at vores smag er gået fra det søde til det mere syrlige/bitre igennem tiden. Både inden for champagne og øl? Det er der nok nogen som kan sige meget mere om.

Jeg vil i stedet nøjes med at sige tak til Carlsberg for en god oplevelse. Hvis der er nogle som tænker ”fuck, den ville jeg da også gerne have smagt”, så tag ud og køb en Dark Lager. Jeg havde svært ved at smage forskel.

Apropos held, så er man uheldig andre gang. F.eks. skal jeg sejle mens der er portvinsmesse i Roskilde. Jeg havde ovenikøbet købt billetter.

Tak for øl!

Tak for øl!

Flæsk er godt, flæsk er sundt, flæsk kan jeg spise året rundt. Restaurant Kareten en kort beskrivelse.

Jeg har kun været hjemme et par weekender og to sammenhængende uger det sidste stykke tid. Alligevel har der været tid til to gange stegt flæsk ad libitum. Først var der Rio Bravo, et stamsted, som før er beskrevet her. Derefter, og i sidste øjeblik inden afrejse nordpå, var jeg forbi Restaurant Karetender ligger på Hollænderdybet en sidevej til Amagerbrogade.

Indtryk fra Kareten

Kareten ligger tæt på min lille ’herskabslejlighed’, så jeg har længe gået og luret på stedet. Og forleden stod slaget. Kæresten og mig (ja, jeg slæber hende med til flæsk) var lidt spændte, for sidst vi prøvede havde de personalefest og lukket. Heldigvis var der åbent og vi kom i et temmelig fyldt rum med gule vægge, højt til loftet, paneler malet som sort marmor, dunkel belysning og gammel tingeltangel hængende over det hele. Rygtet om masser af øl talte sandt, der var en ok stor bar med masser af haner, og en lille væg fyldt med øl på flaske –  lækkert!

Vi fik et bord (bord syv, som nok skal være et kommende stambord) og bestilte kort efter. Stegt flæsk med persillesovs og en mørk øl tak. Tjeneren fik lov at bestemme øllen, og det blev den lyserøde elefant (Corsendonk stod der på glasset), hvilket var et fantastisk valg. Øllen var fantastisk vinøs, og noget helt nyt i min verden – det var sQ et godt valg. Jeg kan selvfølgelig ikke komme nærmere ind på navnet, for jeg har intet reelt bud.

Den lyserøde elefant! Jeg ved ikke hvad den hedder, men den kan anbefales! Måske er det Corsendonk eller sårn.

Flæsken var serveret i temmelig tykke skiver, og ærligtalt lidt for tykke til mig. Tilgengæld var sværene dejligt sprøde hvilket de ikke altid er på referencerestauranten, Rio Bravo. Jeg gætter også på at de var ovnbagte i stedet for friterede, hvilket egentligt var meget dejligt.

Persillesovsen syntes jeg var meget fin, men kæresten kunne bedst li Rio Bravos. Sovsen kunne, i modsætning til referencen, hældes over ”nye”, små kartofler, hvilket er super rart. Som ekstra tilbehør blev der serveret sennep (?) og rødbeder til. Jeg prøvede rødbederne, som var gode og måske hjemmesyltede, og de passede perfekt til flæsken – endnu en fed oplevelse.

Jeg vil klart anbefale stedet, lidt for maden, men mest for stemningen, detaljerne, øllen og helheden. De kører dagens ret, flæsk søndag, men har derudover et menukort som jeg ikke aner noget om :) Hvis bare man fik noget ud af at sige det, men besøg stedet, de har også smagninger…

Slutteligt behøver jeg vel ikke at sige at hotdog-faktoren var nul.

TEMA11 – tilbageblik nummer to; Vinen!

En af de mange gode ting på TEMA-messen er smagsprøverne på forskellige alkoholer. Sidste gang det blev afholdt i Bella Centret var der utrolig mange ølboder med masser af gode smagsprøver. Det var der ikke denne gang, og jeg savnede især Jacobsens specialbryg. Heldigvis var der igen i år en vinafdeling med masser af smagsprøver – så mange at vi aldrig nåede at smage alle. I det kommende vil jeg nævne tre vine, en Chateauneuf de Pape, en boblevin på Riesling, en champagne (hvor vi fejlede inden) og så lidt mjød.

Jeg kan jo ligeså godt starte med mjøden, for hvordan faen kan jeg have haft kæreste i over tre år uden at hun har smagt noget så dejligt som mjød. Nå men vi var ved en mjødbod hvor man kunne få de samme slags mjød som i butikkerne, og det smager jo godt. Derudover var der også mjøddessertvin som jeg desværre ikke helt kan huske.

Den bedste rødvin vi fik var en 2007 Châteauneuf-du-Pape Tour du Lion Domaine Tour St Michel fra Philipson Wine. En lækker kraftig vin der mindede kæresten om første aften i Paris, og som jeg syntes havde en fantastisk duft af lakrids, vanilie og mørk karamel med en smag der indeholdt det samme – en rigtig lækker vin.

Lidt irrelevant historie: En af dem som præsenterede vin for Philipson har tidligere arbejdet med øl, og derfor har jeg også smagt øl hos ham. Første gang jeg smagte øl hos ham, var der en chilibod for enden af deres udskænkning. Det var dog den stærkeste ende (med tre dødningehoveder) der stod først, og jeg gad ikke gå alle igennem… du må gætte dig til hvad der skete, men rart var det ikke!

Vi valgte at starte med at smage alle bobler den første da, og der var mange, så håbet om derefter at smage hvidvin og rødvin og til sidst portvin røg i vasken. Men det var nu meget rart. Den mest interessante flaske bobler var en sekt lavet på riesling fra 1989. Den var rigtig god, og vi smagte den op imod en 10 år yngre sekt fra samme hus. (Jeg ved ikke om de har en dansk importør, men jeg håber jeg finder en).

Derudover smagte vi også Champagne Diebolt Valois fra 1983 fra Theis Vine, en champagne som jeg havde derhjemme, og siden har fundet ud af passer fantastisk til den nye NOMA-bogs løgsuppe (løg 30 timer i ovn ved 90 grader – kog ind og smag til med reduceret hvidvin).

Største flop inde i vinafdelingen kom da kæresten og mig kom ind til en madbloggerbekendt (Frederik Kerutzer) som stod hos Oskar Davidsen & Co.. Vi kom hen til standen for at få et glas rødvin lige efter vi havde spist en masse is. Frederik kender dog min ok store interesse for champagne, og skyndte sig at give os et glas Champagne Mandoin (Reserve tror jeg). Den passede bare overhovedet ikke sammen med sukkeret fra isen, desværre, og lige meget hvor meget jeg gurglede osv. kunne jeg ikke få champagnen til at blive bedre – men jeg vil meget gerne smage den igen (hint Frederik).

Efter jeg havde besøgt messen de første to dage ud af fire, havde jeg ikke rigtig lyst til mere alkohol, så jeg kom desværre ikke ud og smage mere vin. Men det blev da i alt til to semibranderter :) og det kan stærkt anbefales (200 kr. for masser af madsmagsprøver og vin!)

En sidste ting der lige skal nævnes er at jeg fik en super lækker øl ved standen for Ebeltoft gårdbryggeri, kaldet XXXX. De havde også nogle dejlige sodavand som jeg gerne vil have fat i…