Madeira for begyndere – de fire, måske fem, stilarter

Der har vist altid været mange forskellige typer druer på Madeira, men med tiden har fire forskellige druer lagt navn til, de fire stilarter madeira er kendt for. De fire stilarter er tør, halvtør, halvsød og sød, kendetegnet på druerne sercial, verdelho, boal og malvazia. For at det følgende skal give lidt mening, er sukkerindholdet på portvin ca. fra 100-130 g/L.

Tør (seco)

Den tørre madeira er kendetegnet ved den hvide drue Sercial. Druen har et højt indhold af syre og de vine der bliver lavet på denne, er typisk gode til at håndtere tidens gang. Dog er vinen så syreholdig, at interessen ikke er så stor.
Den tørre stil dækker både over tør og ekstra tør. Ekstra tør har et sukkerindhold mellem 0-15 g/L mens tør har fra 20-50 g/L. Hvad der sker fra 15-20 g/L melder historien intet om.

Halvtør (mieo seco)

Den hvide drue Verdelho, er typen der ligger til grund for den halvtørre madeira. Hvor de tørre kan virke meget tørre og lidt ”off”, synes jeg at verdelho er rigtig god. Nu har jeg ikke prøvet en tør madeira til mad endnu, men med verdelho løfter det vinen.
Sukkerindholdet på en halvtør madeira ligger på ca. 50-75 g/L. Hvis dette var restsukkerindholdet i en champagne ville det være en doux og den ville være ekstremt sød.

For at prøve madeira i forhold til mad, bliver de taget frem i forskellige anledninger. Her bliver madeiraen serveret en kold novemberaften til frisk ørred og ristet franskbrød. Begge dele tilberedt over bål. Madeiraen var meget nøddet og der manglede en mayo lavet på eksempelvis valnøddeolie. Ellers et rigtig fint par.

Halvsød (meio dôce)

Boal eller bual er, alt afhængig af hvem der skriver det, navnet på tredje hvide drue og tredje stilart, hvor vinen er halvsød. Vinen indeholder 75-100 g restsukker pr. liter og er endnu ikke så sød som en portvin. Denne type vil, sammen med den næste, nok falde bedst i danskens smag. Men hvad ved jeg…

Sød (dôce)

Malvazia, eller Malmsey som man siger i England, er den sidste type. Her er sukkerindholdet over 100 g/L, og i sødmen minder den om portvin. Dog er der med alle madeiraer et højere syreindhold og vinen bliver udsat for høje temperaturer og stor afdampning under fremstillingen. Denne type vin kan let erstatte portvin ved eksempelvis retten med kanelsnegl og rådden ost med gammel portvin.

Et klassisk match, som både bliver brugt hjemme, i officersmessen og på ture i det fri. Kanelsnegl med mugost og portvin. Denne gang var osten en danablu og vinen en madeira 10 års malmsey fra Borges. Et glimrende match idet at syren i vinen passede til syren i osten.

Rainwater

Den sidste type, er ikke rigtig en type, og dog. Tilbage i de gode gamle dage blev madeira sejlet fra Madeira til Indien og tilbage igen, på ”Vinho do roda”. Dette gav den gode smag. I Amerika blev de glade for denne madeira, og der blev derfor fragtet en masse tønder derover. Historien fortæller, at nogle af disse tønder lå på dækket uden propper i på turen derover. Vinen blev derfor fortyndet af den regn der faldt på turen. Heldigvis faldt vinen i amerikanernes smag og det er derfor blevet til en stilart, hvor alkoholniveauet er lidt lavere og alderen ikke bliver over ti år. Som regel vil det være en halvsød eller halvtør vin.

Indtil næste gang,
God vind!


Reklame for Madeirahuset.com: I anledning af Cyber Monday, er der i dag, d. 27/11-2017, tilbud på to at vinene nævnt ovenfor. Det ene tilbud er på en rainwater fra Barbeito og det andet er på en malvazia (malmsey) fra Henriques & Henriques. De er sat så langt ned, at levering vil være en udgift. Give it a try :)

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>