Årets fem bedste champagner plus gratis champagnesmagning-i-dag-tips

Som alle andre laver jeg også lige en kort opsamling på året. Men det er ikke nogen om tanker, blot et par champagneanbefalinger baseret på den latterlige mængde der er drukket i løbet af året. De fleste af champagnerne er prøvet til smagninger, hvor de har fået tid til at ilte, hvilket har udviklet flere af dem utroligt meget. Og nu starter det i vilkårlig rækkefølge:

Fleury, Fleur de l’Europe fra www.esprit-du-vin.dk

Degorgeret 10 2010. Friskere en BdN. Behagelig lugt, lidt som BdB. Et lækkert glas!

Philipponat 2004 fra Løgismose

Lige fra starten lugtede denne champagne rigtig dejligt og jo længere den var i glasset jo mere udviklede den sig. Jeg var godt nok forkølet, men dette glas blev ved med at være godt, og jeg ville ved køb ligefrem overveje at dekantere den så den kunne få ilt til at udvikle sig. For satan et lækkert glas, smagen var fed, kraftig, blød og cremet med stærke af toner af karamel og vanilie… Mmmm!

Mandois, Cuvée Victor 2002 fra Theis vine og den kan smages i dag (på tilbud til 400,- Lidt dyrt)

En rigtig lækker champagne, og noget jeg gerne vil smage igen… Jeg tror måske det er den bedste indtil videre i år (2011 06).

Möet Chandon, Vintage 2000. Årgang 2002 kan købes hos Suenson vin for 400,-

Lækker eftersmag, vanilie. Grønlig i farven. Spids. Jeg har efterfølgende købt vintage 2002 i håb om de er lige så gode. Hvad jeg ikke tvivler på.

Thienot Brut fra Theis Vine (måske udgået af sortiment)

En super champagne, god til begyndere. Jeg drak den efter hjemkomst fra togt hvor man ikke må drikke, og den var mild og god. En flaske der helt sikkert skal smages igen! – jeg er lidt i tvivl om hvordan den er nu hvor jeg har drukket andre siden hjemkomst, men den er stadig god.

Rose

Fleury, Rosé de Saignée, 2005 fra www.esprit-du-vin.dk

Noter: God champagne, smagningens bedste. Den vil være god til mad da den er ret kraftig. Den smagte lidt i retning af en tidligere omtalt Chateauneuf fra Philipson med god lakridssmag og røde bær. Meget flot rød farve.

Et par tips omkring smagninger

Inden dette slutter helt, så har jeg lige et par tip til gratis champagnesmagning i dag:

Theis Vine fra 15 til 17, link: http://www.theis-vine.dk/gratis-nytaarssmagning-i-bredgade-fredag

Suenson vin fra 9.30 til 18, link: http://www.suenson.dk/article.asp?newsid=72&ref=frontbanner

Ses vi? – ellers godt nytår!

En god og lidt anderledes dessert… Men du kan nå den inden nytår!

Her et par dage inden nytårsaften, er det vist tid til at dele en lille dessertopskrift. Jeg lavede den forleden til en otte retters menu, og nu mener jeg at opskriften er temmelig færdigudviklet. Desserten er bøgeis på hasselnøddespåner og karamelskum.

Nytårsdesserten, bøgeis med hasselnøddespåner og karamelskum.

Hasselnøddespåner laves ved at riste hasselnødder i ovn i en time ved omkring 125 grader. Herefter gnides de i hånden, så skindet/skallen falder af. Når skinnet er af rives de på et fint rivejern. Spånerne skal bruges til at isolere isen fra tallerknen, samt give en god smag.

Karamelskum er næsten en almindelig flødeskum, den er blot vendt med karamel. Karamellen laves ved at smelte sukker i en gryde, uden at brænde det på, og derefter tilsætte fløde ca. 1 til 1. Karamellen skal køles af inden den kan bruges. Når karamellen er kølet af piskes fløden og en sjat røres sammen med karamellen. Derefter vendes de to ting sammen.

Bøgeisopskriften finder ud under desserter blandt opskrifterne. For en genvej kan du klikke her! Jeg ved godt at der står 48 timer ved 80 grader, men du kan få en god smag på 24 timer på 90 grader.

Anretning foregår ved at ligge en bund af hasselnøddespåner. Placer isklumpen ovenpå og brug en sprøjtepose til at duppe karamelskum omkring. Der skal kun skum i randen af isen, da desserten ellers bliver for kvalm og tung, samtidig med at skummen overtager al smag.

Brug en høvl når du skal lave bøgetræsspåner. Det tager latterligt lang tid med en kniv…

Champagneservice – et par gode champagnetilbud!

Så er tiden med utallige champagnetilbud kommet. Her er et par tilbud på nogle af de gode flasker jeg har smagt i løbet af året, eller gerne vil smage. Priserne ligger fra meget lidt til en god del:

1: Bollinger 2002, La grande année.

Når man ser det på deres hjemmeside, kan man ikke se tilbudet, men det er der. Køb blot det ønskede antal flasker. Fragt er vist 100 kr.

Jeg har endnu ikke smagt den, men den står højt på ønskelisten. Årgang 2002 er en af de aller største, og andre årgange af denne kategori er 1996 og 19-nogle-og-tyve.

2: Mandois Victor 2002 og R de Ruinart

Mandois 2002 er en god champagne, og med i min top fem for året. Igen er det ikke en voldsom champagne, men derimod en meget velsmagende en. Ruinarts almindelige er bare dejlig at drikke.

Mandois kostede tidligere på året 500,- men er nu sat 100 kr. op. Tilgengæld er den på tilbud til 400,- nu. Jeg havde håbet på et bedre tilbud, men det er en god flaske.
Ruinarts almindelige lå rigtig højt til champagnesmagningen d. 16. december, og bliver derfor også anbefalet. Lige nu er de 350,- det billigste jeg har set den til.

3: Louis Laurent Demi Sec

Billig og let men god demi sec. Brut'en er anonym, men let at drikke.

En rigtig dejlig, let drikkelig og sød champagne. Den har altid været højt på min liste, og til en pris af 110,- flasken er den næsten et must.

Jeg håber i kan bruge det til noget. Godt nytår!

Champagnesmagning – de søde og de gode, del to.

Nogle siger at søde champagner giver svagere lugt og smagsindtryk. Men om det, eller den store mængde indtagede champagne var skyld i de få kommentarer, ved jeg ikke. En ting er sikkert; det blev for sødt. Det blev til fire søde, hvor den første var et Tjekkisk indslag, Bohemia Sekt Demi Sec fra www.tjekvinimport.dk. Det er den dejlig gang bobler, som er let at drikke. Umiddelbart virkede den rigtig fin, men da vi smagte den over for de andre søde champagner stod det klart at det var et andet og mindre gennemført produkt. Til en pris af 75 kr. eller lignende er det dog et fornuftigt produkt.

De tre søde champagner, i rækkefølge fra højre.

Sukkerindholdet i champagne er bestemmende for hvad produktet må hedde. Ligger det fra nul til syv/otte procent pr. liter er det extra brut eller brut nature. Mellem syv og femten er det den almindelige brut som man oftest finder i butikkerne. Herefter kommer de søde og meget søde. Fra 15 til 30 er det sec, fra 30 til 60 er det demi sec og fra 60 opefter er det den meget søde doux. Vi smagte to demi sec og to doux. ’Den Gule Enke’, der desværre var propsyg, havde 28 g sukker pr. liter og var derned sec, men den fik vi jo ikke rigtig glæde af. Pleonasme? – Jeg tror det ikke.

Bohemiaen blev efterfulgt af en Fleury Demi Sec fra www.esprit-du-vin.dk. Det var vist en ok champagne, men den gav ikke anledning til de store oplevelser. Det folk smagte var følgende: Banan, lidt prop. Mango, granatæble, tørret frugt og figen. Blid lime. Med denne flaske smagte vi dog forskellen mellem champagne og et billigere produkt, og den var stor. Champagnen var langt mere afrundet, stilren og mild i sit udtryk.

De tre mildeste 'brut' champagner. Til højre ser man den champagne der passede bedst med kransekage af alle de tørre.

Næste champagne havde omkring dobbelt så meget sukker i, nemlig ca. 50 g/L. Dette var en M. Brugnon Doux fra www.juuls.dk. En så sød champagne er ikke noget som huset normalt ville lave. Den er derimod bestilt efter Juuls vines forventning om at danskere er utrolig glade for søde ting, hvilket vel passer meget fint. Champagnen bød på masser af æbleduft, såsom friske røde æbler, rådne æbler og discoveryæbler. En har ligefrem skrevet, at den var god til kransekage.

Smagningens sidste flaske var endnu en doux, men en flaske Fleury fra 1995 også fra www.esprit-du-vin.dk. Hvis jeg husker nogenlunde rigtigt hæmmer gærrester, kulde og sukkerindhold forældelse af champagne. Ud fra dette var jeg meget nysgerrig for hvordan vinen havde udviklet sig. Den havde imidlertid udviklet sig en masse og mindede om en champagne fra 1982 jeg engang havde smagt. Det var dog ikke en udvikling til det dårlige, og champagnen havde noter af honning, toast, rosin, blomme og sirup. Den var både god og blid, og den bedste af de søde.

De bedste og dyreste tørre. Vinderen blandt disse (til prisen), var Henri Goutorbe der får hos Handy vine.

Søde champagner og tørre champager?

Til at starte med ved smagningen, forventede flere af os at de søde champagner ville være optimale til kransekage. Vi fik dog åbnet øjnene en smule, idet vi fandt ud af de første tørre champagner, der var friske og lidt syrerige, gik godt sammen med kagen. De meget søde champagner gik derimod hen og blev for søde, så selv om de var gode, var det nærmest vammelt til sidst.

Som jeg skrev i første indlæg overvejede jeg kraftigt at bruge De Vallois Brut til kransekagen nytårsaften, og det er stadig på overvejelsesstadiet. Jeg er dog pt. lidt i tvivl om hvordan den virker efter man har spist en masse mad og en masse dessert – for på det tidspunkt har man fået en masse sødt, og så kan det være den er alt for sur. Umiddelbart har de dog også en god, sød og billig champagne i IRMA, Louis Launois Demi Sec, til 150 kr., den kan være et alternativ.

Lige meget hvad, lad være med at drikke de dyre champagner kl. 24. Dine smagsløg er færdige efter en hel aften med en masse mad, så det er spild af penge.

Til smagningen var der vin fra: www.esprit-du-vin.dk, Handy Vine, www.juuls.dk og www.sydfranskevine.dk

Champagnesmagning – de søde og de gode

Det er ikke hver dag man bliver alt for fuld til en champagnesmagning, men det skete nu engang i lørdags hvor vi var otte personer om ti flasker. Ved et tilbageblik skulle der måske være kommet mindre i glassene under smagningen, men det er for sent at gøre noget ved og må derfor blive en anden gang. Fordi der er så mange champagner bliver indlægget delt i to, så her er første del:

Som overskriften indikerer var det en two-in-one smagning med ekstraformålet at finde en god kransekagechampagne. Den startede med seks forskellige gode tørre champagner, herunder Krug, og sluttede med hvad der skulle vise sig at være tre søde og en sød sekt. Desværre havde en af de søde champagner fået prop. Endnu mere desværre var det den, for mit vedkomne, mest interessante søde, nemlig Veuve Clicquot Vintage Rich Reserve (en temmelig sød version af ’Den Gule Enke’).

Proppen fra den stakkels syge flaske, det ser ikke godt ud.

Der blev desværre ikke lavet nogen pointbedømmelse, men der blev taget masser af notater, og de bedste vil blive fremhævet. Først kommer de tørre, men før det, en beskrivelse af det grej der var på bordet. Eftersom målet var at finde en god kransekagechampagne var der selvfølgelig et hjemmelavet overflødighedshorn. Derudover, sorte oliven, nybagt brød med malt og en masse syltetøjsglas med forskellige frugter så det var muligt at identificere en duft (et forsøg, men det virkede nogenlunde).

Første champagne var De Valloirs Brut fra www.esprit-du-vin.dk. Det var en billig en af slagsen, 140 kr., men jeg havde fået den med, så den kunne smages til kransekage. Den gjorde sit arbejde helt perfekt, og overraskede ved at passe godt til kagen. Det var ikke lige det som jeg forventede, men jeg har fået fortalt at i Frankrig drikker de tørre champagner til alt. Et par ord om champagnen; den havde duft og smag af frisk frugt, æble, pære og friske blommer. I starten var den lidt spids, men over tid udviklede den duft og smag som sød hvidvin. Selv om den var god til kagen, kunne den ikke måle sig med de fleste andre champagner, men de var også mindst dobbelt så dyre. Som det ser ud nu overvejer jeg i høj grad denne til kl. 24 til nytår.

Et lille kig på et meget presset bord, og hvad der blev til en kæmpe opvask...

Næste champagne passede egentlig også fint til kagen, om end at den var en lidt mere syrlig. Champagnen, Bruno Michel s Cuvée Blanche Brut fra www.sydfranskevine.dk, var en økologisk fætter med duft af ananas, æble, pære, marcipan og falmede røde roser. Smagen var med ananas, marcipan og korn. Flasken havde måske en smule for meget syre til kagen, men kunne sagtens drikkes til.

Champagnerne fra nu er alle 300+ kr. flasker, og derfor også i en lidt anden kategori end de to første. De to næste var begge prestigechampagner, og dermed det bedste de pågældende huse kan byde på. Den første, fra huset Henri Goutorbe solgt af Handy vine, var nok smagningens vinder. Mit første lugtindtryk var rugbrød og rosinbolle, mens andre havde æblemost, gær, korn, lattergas (?) og lidt fad.

Dejlig stemning. Naboerne var måske en kende trætte af det, men der blev ikke banket på væggen.

Anden flaske var fra Launois Pere et Fils (www.esprit-du-vin.dk), og den bød fra starten på dufte i retning af smør, syrnet mælk, kærnemælk, mirabelle. Over tid blev lugten til noget balsamisk og tawny-lignende.

Derefter gik vi et skridt ned i kompleksitet. Her smagte vi huset Ruinarts almindelige cuvée, R de Ruinart. Grunden til dette trin ned var at Ruinart’en skulle smages op imod den dyre Krug. Ved en tidligere smagning, syntes jeg de to mærker minede om hinanden og ville derfor prøve det efter. Nå, Ruinart bød på citrus, havbrise, grape, acetone (som når du fjerner din neglelak) og kaffesække. Krug bød på plastikhandske, vanilie, syret mælk, sure sokker, lidt grape, melon og nytårskrudt.

Masser af champagne.

Ud fra det skrevne minder de to ikke helt om hinanden. Men jeg husker det alligevel som om at, Ruinart mindede om en billigere model af Krug. Og jeg vil meget gerne smage dem imod hinanden igen.

Dette var så første del, næste del kommer lige straks sammen med en konklusion.

Champagnerne der blev nydt kom fra: www.esprit-du-vin.dk, Handy Vine og www.sydfranskevine.dk

Forsøg med flæskestegen

Jeg har haft megetvarierende held hvad angår sværene på mine flæskestege. Derfor satte jeg mig for at finde ud af hvordan ind i helvede jeg får ordentlige svær. For at gøre det, skulle jeg have et stykke kød der kunne tilberedes på flere måder. Jeg købte derfor en fire kilos flæskesteg og delte den op i tre, næsten, lige store stykker. Og her er hvad jeg ellers gjorde:

Fra venstre, steg nr. 1, 2 og 3.

Fremgangsmåde

Stykke 1 blev lagt med sværen ned i kogende vand og sat ind i ovnen ved 175 grader. Her stod den i en time, hvorefter den blev vendt om og fik drysset salt på og mellem sværene.

Stykke 2 fik hældt kogende vand over sig, og blev sat ind i ovnen med sværene opad. Dog havde den først fået rigeligt salt, på og mellem sværene. Ovnen stod som ved den første ved 175 grader.

Steg nr. 1 til højre og 2 til venstre, inden nr. 2 kommer i ovnen.

Stykke 3 kom ind i ovnen med salt på og mellem svær, men ellers blev der ikke gjort noget. Som de andre fik den dog også lov til at stå ved 175 grader.

Alle stege blev taget ud af ovnen ved en centrumtemperatur på 65 grader og fik kødet pakket ind i sølvpapir. Her hvilede de så til centrumstemperaturen var 70. De fik lov til at køle af, da forsøgene skulle laves separat. Og derfor blev de inden servering sat ind i ovnen ved 225+ grader, således at de kunne blive varme igen og sværen kunne blive ordentligt færdig.

alle tre stege hvor de er taget ud for at hvile. De to til ventre er nr. 2 og 3, og det ses tydeligt at deres svær ikke gider at puffe.

Et lille tip, sørg for at sværene ligger vandret, så ender du ikke men nogle halvfærdige svær. Det er vist noget med at fedtet løber ned forbi og gør dem bløde.

Hvad var så bedst?

Den bedste svær fik steg nr. 1, og det vil derfor være den måde jeg vil bruge fremover. Der skal dog bruges længere tid, eller mere varme på metode nummer et, efter stegen er vendt for at sværene bliver helt færdige. Sværene var dejlig boblede og godt knasende.

nr. 1 og 2, og her ses det, måske ikke vildt, tydeligt at steg nr. 1, til venstre, har de dejligste svær.

 

Steg nr. 2 og 3 havde slet ikke boblende svær, de virkede mere tørrede. De knasede godt nok, men var lidt for hårde.

Ovnvariationer

Jeg har fundet ud af, det er smart at lave et par test når man skifter ovn. Jeg har aldrig lavet det før, men har fundet ud af at flere af mine opskrifter ikke fungerer helt godt i min nuværende ovn. Så i stedet for at følge andres råd blindt, lav en prøve inden for at se om rådene overhovedet virker.

Champagneservice, tilbud på Thienot

Jeg har lavet en oversigt over alle de champagner jeg har smagt, men jeg har endnu ikke fået lagt den på nettet. Der var flere flasker som jeg meget gerne vil smage, og nu er en af dem på tilbud hos Theis Vine!

Theis Vine har Thienot på tilbud, køb den før en anden...

Sidst jeg skrev om champagnen skrev jeg følgende: “En super champagne, god til begyndere. Jeg drak den efter hjemkomst fra togt hvor man ikke må drikke, og den var mild og god. En flaske der helt sikkert skal smages igen!”

I mandags drak jeg endnu en, og endnu engang efter at være kommet hjem fra togt. Den var stadig mild og god.