Danmarks bedste blog og let tilgængelige opskrifter

Madarkitekterne.dk er en af de mange mange nominerede til Danmarks bedste blog, og det er da dejligt, især hvis vi vinder. Men vinderchancen er nok lige så stor som chancen for at den seneste dommedagsprofet har regnet rigtigt. På trods af dette synes jeg i skal klikke ind på:

http://viskalspise.dk/madblogger

Og stemme på en af de åbenbart mange mange blogs der findes i Danmark. Hvis du lige skulle have lyst til at stemme på madarkitekterne.dk, findes vi laaaaangt nede på siden :)

Afslutningsvis kan jeg reklamere for at alle vores opskrifter nu er lagt op som pdf, således at de nemt kan printes og bruges, se her: http://www.madarkitekterne.dk/opskrifter.html De nyeste opskrifter er markeret med sort og er bl.a. en masse gode isopskrifter…

De bedste opskrifter fra det sidste halve år – printervenlige versioner

Jeg sejler stadig rundt omkring Grønlands kyster, så der sker ikke det store på madfronten. Men, mens jeg venter på at komme hjem kan jeg fortælle at jeg netop har lagt de bedste opskrifter fra det sidste halve år op på hjemmesiden.

Opskrifterne er lavet på pdf, så det er mere printervenlige, og de er følgende:

Jomfruhummerbisque – en som jeg selv havde succes med.

Æbleflæsk a la NOMA

Løgsuppe, consomme eller hvad man nu ønsker at kalde det. Det er en lækker ting sammen med champagne der er gammel og derfor har ændret karakter.

Rødbeder i rødbedeglace med jomfruhummer. En heldig og lidt tilfældig kombination.

En god og lækker, kraftig sovs. Stærkt inspireret af en fra den nye NOMA-bog.

Fin pynt til tallerkenserveringer, rodfrugtringe.

Spiralsalat fra cafeen Spis det Råt.

Seks GODE isopskrifter, eller i det mindste ideer.

Nem, men god smoothie, også fra Spis det Råt.

Honningmumser – ynglings julesmåkagerne!

Et besøg på Nordhavns eddikebryggeri

Det relativt nye madblad ’Copenhagen Food’ reklamerede med en rundvisning på Nordhavn eddikebryggeri. Prisen kan jeg ikke rigtig huske, men det er heller ikke vildt relevant, for det var et par interessante timer, hvor vi til sidst smagte noget jeg bare må eje – Aceto Balsamico Tradizionale di Modena. Dette er en meget lækker form for eddike som jeg vil komme nærmere ind på senere.

Selve bryggeriet er ikke specielt stort, og ligger i en forhenværende fiskefabrik på det gamle fisketorv. Et sted hvor man rent faktisk håndterede og handlede fisk. Selve stedet fandt jeg lidt ved held, for jeg havde ikke rigtig kigget på kort inden og det vrimlede ikke rigtig med skilte der viste vej. Inden for bryggeriet fordelt i tre rum, et lager med forskellige frugtsafter opbevaret i store dunke, et rum hvor de producerer den almindelige eddike og til sidst det bedste rum hvor de er i gang med at lave en fantastisk balsamico.

Selv om eddikebryggeriet er en del af Meyer-foretagenet har han ikke meget at gøre med det i det daglige. Det har Andreas Harder derimod. Andreas er eddikemester og stod for rundvisningen på denne kolde og mørke vinteraften.

Vi var en tyve stykker som småfrysende havde fundet derud og med koldere og koldere tæer ventede på de sidste. Endelig gik det i gang, og det viste sig at Andreas som i første øjekast virkede en smule bly var en livlig fortæller.

Først fik vi historien bag bryggeriet, og derefter gik han i gang med at fortælle om hvordan eddiken bliver til. Dette er dog lang tid siden, så det er ikke fantastisk meget jeg kan huske. Men anyways, Meyer-koncernen (må det næsten være) ejer en frugtplantage syd for sjælland på Lilleø, og herfra kommer en del af deres frugter som de bruger til at lave eddike af.

Frugterne bliver presset til saft og gæret indtil de når en alkoholprocent på omkring 6 procent. Herefter kommes saften på et anlæg hvor saften iltes, således at eddikesyrebakterierne bliver mere effektive og derved nedbryder alkoholen. Processen tager ikke så lang tid, men jeg kan ikke helt huske hvor længe

På Nordhavn eddikebryggeri bliver der også lavet noget andet, nemlig en balsamico. Det er dog ikke en af dem man får til en halvtredser i butikkerne, men noget der i stedet koster omkring 500 kr. for 1 dl. I det følgende citat er der beskrevet hvordan det er lavet, men jeg mener at Meyers er lavet på æbler i stedet for druer:

”Den traditionelle Balsamico-eddike er lavet på indkogt druemost, (ikke vin) fra den hvide senthøstede Trebbianodrue og den røde Lambrusco.

Den nedkogte most angribes af eddikesyrebakterier og lagrer efter gæring i en serie af træfade (batteria) fra forskellige træarter (eg, valnød, kirsebærtræ og asketræ) og i forskellige størrelser, der hver især giver sit specielle bidrag til det færdige produkt. Systemet fungerer som en slags Solera-system a la Sherry. Lagringstiden på træfadene giver yderligere koncentration via fordampning. Forholdet mellem de forskellige fadtyper er hver producents hemmelighed. Der bliver ikke tilsat aromastoffer af nogen art. Det giver en meget aromatisk og koncentreret »Ægte Balsamico«.”

Citat: http://www.bichel.dk/aceto-balsamico-tradizionale-di-modena-acetaia-del-cristo-min.-12-r-100-ml.-p-5012.html?catid=60

Dette citat beskriver selvfølgelig kun processen overfladisk, men det giver et ok billede. I det store hele kan man sige at over 12 år bliver 100 liter råeddike bliver til én liter super lækker balsamico. Denne balsamico er en tyktflydende væske, som i Meyer/Harders tilfælde smager af frugtig karamel, og ved første smag var det min tanke, is!

Nu vil jeg ikke blive ved med at skrive, men jeg kan til slut fortælle at vi smagte flere eddiker derfra, hvoraf mange af dem var rigtig gode. Nu er det jo ikke så tit man smager på ren eddike, men de smagte godt, og jeg endte da også med at købe en meget rød solbæreddike.

Hvis du har lyst til at læse mere om bl.a. Meyer/Harder eddiken og fremstillingsmetoden af den lækre balsamico, kan du følge disse links:

http://www.clausmeyer.dk/da/claus_meyer/faglige_engagementer/eddike_.html

http://loegismose.dk/shop/product/463/